РАССКАЗЧИКИ.club   |   ТЕМАТИЧЕСКИЕ БЛОГИ   
   
   Регистрация   Забыли пароль?   Помощь   Регламент
Ресторанные истории
master-concept Просмотров: 44551
Комментариев: 8
 

Как открыть ресторан. История восемнадцатая

Содержание
Читать с начала
Просмотры: 1510
Комментариев: 0

Итак, вы подобрали помещение и определили концепцию будущего ресторана...

Теперь надо пригласить технолога-проектировщика, который сделает технологический проект ресторана (ТХ) – или «технологические решения». Технолог, под чутким руководством руководителя группы запуска определяет границы и набор служебных помещений, которые скрыты от глаз посетителей.

Если ваш ресторан – предприятие  полного цикла, то фудкост у вас меньше будет. А наценка, соответственно, больше. Только и подсобные помещения, конечно, больше места займут. Под сырьевые цеха, например.

Для справки: фудкост – это отношение себестоимости блюд к выручке от их реализации; в отчете о прибылях-убытках располагается в разделе «Переменные затраты» (т.к. прямо пропорционально зависит от выручки). Чем он меньше, тем, конечно, лучше. Только, пожалуй, не стоит ради фудкоста покупать просроченные или некачественные продукты, а то посетители разбегутся.

Затем происходит такой творческий процесс, как подбор и расстановка оборудования, создание пояснительной записки и спецификации оборудования, привязки по воде и электричеству (это уже задание технолога проектировщикам-смежникам – т.е. тем, кто будет проектировать такие части проектной документации, как ОВ, ВК, ЭО).

Для справки:

ОВ – отопление и вентиляция ВК – водоснабжение и канализация ЭО - электрооборудование

 Иногда, чтобы процесс ускорить, к технологу-проектировщику руководитель группы запуска подключает специалиста по подбору оборудования – специалиста, который следит за рынком производственного оборудования. Множество таких специалистов работает в компаниях, которые занимаются поставкой оборудования для предприятий ресторанной индустрии, но не всегда они подробно и от всей души консультируют заказчика бесплатно.

Технологическое проектирование – заявляю это, исходя из опыта, - процесс творческий. Почему? Да потому что он может переделываться и уточняться несколько раз. Что может повлиять на уточнение проекта? Вот несколько примеров:

  • - Решили заранее показать ТХ специалисту проверяющих органов – проконсультироваться, чтобы потом, от греха подальше, ничего не переделывать – а он внес поправки.
  • - Начали выполнять проектирование с «другой стороны» - со стороны зала обслуживания посетителей – дизайн-проект то есть, и дизайнер решил «отобрать» у технолога вот этой угол – а то что-то «слишком много места у вас тут под подсобки».
  • - Сначала в проекте указали одни габариты оборудования, а когда стали проводить тендер между поставщиками, оказалось, что выгоднее и быстрее приобрести плиту и холодильники других производителей, а у них – другие габаритные размеры.

Заключительные листы в технологическом проекте – это привязки этих самых единиц оборудования по воде и электричеству. То есть задание для проектировщиков-смежников. И практически сразу после или даже одновременно с технологом можно допускать к проекту дизайнера. Хотя бы для того, чтобы «на берегу» поделить между ними помещение. Это уже миссия руководителя проекта. 

Для справки: классификация возможных инвестиционных расходов на проектные работы при открытии ресторана.

Проектные работы

1. Дизайн-проект, кв.м. 1.1. предварительный проект и видовые точки 1.2. рабочий проект 1.3. авторский надзор 2. Технологическое задание на проектирование (ТХ) 2.1. план технологического оборудования 2.2. перечень технологического оборудования 2.3. пояснительная записка (ПЗ) 2.4. вода и канализация (точки подключения) 2.5. электрика (точки подключения) 2.6. компьютерно-кассовые сети 3. Рабочая документация 3.1. архитектурно-строительная часть (АС) 3.2.конструктив 3.3. выкопировка из генплана (ГП) с указанием контейнерных площадок, парковок 3.4. отопление, вентиляция, кондиционирование (ОВ) 3.5. водоснабжение и канализация (ВК) 3.6. электрооборудование и электроосвещение (ЭО) 3.7. пожарная и охранная сигнализация 3.8. слабые токи (СТ) 3.9. проект благоустройства территории 3.10. авторский надзор 3.11. обследование конструкций здания (при необходимости) 3.12. обследование инженерных систем здания (при необходимости) 3.13.прочее по пункту

«Мастерская Концепций «2 М»           www.dva-m.ru


Чтобы оставлять комментарии, необходимо Войти или Зарегистрироваться.

Содержание блога


 

Облако тегов

007   80-е годы   90-е годы   alcatel one touch hero   counter strike история создания   Daewoo Gentra   minecraft мод industrial craft 2   nefertee   Thync   Toyota   WhatsApp   авиабилеты   автозапчасти   автоимпорт   автомобиль в кино   Александр Папченко   аномальная зона   Арбатец   астрономия   аудио реклама   аутсорсинг бухгалтерия   биржа ссылок   Бондиана   Братское кладбище   бросок   бытовые приборы   бэтмен против супермена 2016   вандализм   вандализм чиновников   вандалы   война   воспоминания   высокий стиль   Города и регионы   городские легенды   грузоперевозки   Дерибасовская   детский дом   дешевые авиабилеты   документы   донское кладбище   донской монастырь   достройка дачных домов   евгений вольнов пранки   Екатеринбург   загранпаспорт   заказать рассказ   здоровый образ жизни   здоровый сон   Измаил   Интернет магазин тканей   интерьер   казаки   как исправить ошибки в отношения   как победить одиночество   как я пришел в блогосферу   кальян   капитальный ремонт симферополь   квартира   КГБ   кефир   Киев   кино   киношные секреты   кладбище Арбатец   кондиционер   константинова   концепция ресторана   концепция реторана   корейские автомобили   корейские автомомбили   космос   котёл   красный террор,   кредит без поручительства   крест примирения в испании   кузовные запчасти   Кулинарные рецепты   купить автомобиль ford   купить ресторан   Лахденпохья   левшов   лесной кот   летающая тарелка   лидер млм   лиенц   лодочный электромотор   Львов   М-ский треугольник   мемориал примирения   мемориал примирения;   металлопрокат   мода   насос для бутилированной воды   настольный пк   НЛО   новинки игровой индустрии   образование   Одесса   одноклассница   организация праздников   открыть рексторан   открыть ресторан   памятник   пенобетон   первая мировая   песни гражданской,   письмо любимому признание в любв   планшет irbis tx18   плита казакам   плохие свидания   поиск кладов   порше   правильная осанка   праздник   предприниматель   привлечение рефералов   природные явления   продажа автомобилей   продвижение блога   продвижение вечными ссылками   промышленное обородование   промышленное оборудование   промышленные технологии   путешествие   путешествия   резолюция оон   ремонт мемориала   ресторанные байки   ресторанный бизнес   ретро авто   Рецепты для мультиварки   российская доска объявлений   Русско-японская война   сварочные электроды   Севастополь   сестры милосердия   Силовые кабели NYM   смутное время   сокол   сообщество блоггеров   специальная оценка условий труда   строительные материалы   сывороточный протеин   Тайланд   техника для строительства домов   торговый центр на могилах   транспорт   троллейбусные истории   туризм   Ужгород   Украина   Услуги   установка стеклопакетов   УФ принтер   уфологическая экспедиция   феодосия   фильм мир юрского периода 2015 г   формула копирайтинга   фотоблог   храм всех святых   храм всех святых на сколе   цифровое телевидение   цифровой диктофон   Черное море   школа   школа-интернат   шлихтер   Эдит Пиаф   электрооборудование   энергосбережение   юмор



Новые фотографии:

Яндекс.Метрика