РАССКАЗЧИКИ.club   |   ТЕМАТИЧЕСКИЕ БЛОГИ   
   
   Регистрация   Забыли пароль?   Помощь   Регламент
Ресторанные истории
master-concept Просмотров: 43024
Комментариев: 8
 

О концепции ресторана. История восьмая

Содержание
Читать с начала
Просмотры: 1951
Комментариев: 1

на кухне ресторана

«Готовь сани летом…» – гласит русская народная пословица. Вот только многие ли так делают?


Однажды мне позвонил один заказчик и сказал:

– Я тут у себя в городе ресторан построил. Приезжайте, посмотрите… Может, посоветуете современную концепцию ресторана

– Хорошо, – соглашаюсь.

…Приехали. Зашли мы в тот ресторан. Посмотрели. Красота кругом: и керамогранит тут вам на полу с орнаментом, и потолок разноуровневый, и обои дорогие в VIP-комнате из Англии, и место диджея, кстати, оборудованное… Заглянули на производство, конечно. И здесь ремонт сделан. Аккуратный. Вот только оборудование на кухне этого ресторана по большей части бюджетное: и пароконвектомат самый дешевый, инжекторный, и плита на 4 конфорки всего (хотя ресторан немаленький)… И ещё несколько замечаний. Некоторые и не исправить уже.

– Что-то поздновато вы к нам обратились. Тут у вас уже много всего «понаделано».

– Ну вот, посоветуйте, если что, что да как тут исправить! Концепцию ресторана нам надо … Мы через неделю открываемся…

– Кое-что, конечно, исправить можно… Когда, когда вы хотите открыться?!

– Да не то, чтобы хотим, - открываемся. Через неделю банкет тут у меня, отказать никак не могу…

– А шеф-повара нашли?

– Пока нет, есть тут один, так он только в нашей столовой работал. Вы ведь нам поможете?!

– Помочь-то, конечно, поможем. Только вот до завтра никак не успеем. Договор на полгода: подбор, согласование условий работы, ехать до вас ему сутки на поезде… Объективно – две недели минимум. А ещё нужно время на отработку блюд и обучение линейного персонала.

– Ну да?!

– И вот систему автоматизации мы что-то у вас не видим…

– А она точно нужна?

– Точнее не бывает! Ресторан у вас большой, а программное обеспечение сейчас даже в киосках есть. Времена меняются… Это вам дешевле выйдет. На злоупотреблениях можете полвыручки потерять …

– А сколько времени надо на покупку?

– Тоже до завтра не успеем. И кроме времени на покупку, нужно время на внедрение. Например, все блюда занести в базу данных, которые замечательный шеф придумает да у вас на вашем оборудовании отработает.

– И что теперь?!

– Давайте, разделим задачи. Важный банкет – это одно, а запуск ресторана – другое. На один банкет мы с хорошим поваром и администратором договоримся. А открытие ресторана отложите на полтора месяца. Тем более что и управляющего у вас пока нет.

– …Хорошо, давайте работать.

 

 

 «Мастерская Концепций «2 М» www.dva-m.ru


Чтобы оставлять комментарии, необходимо Войти или Зарегистрироваться.
 
anikin-40
Да, открыть ресторан - не яйцо сварить! Дело серьезное. И, главное, выбрать правильную концепцию ресторана, для людей...

Содержание блога


 

Облако тегов

007   80-е годы   90-е годы   alcatel one touch hero   counter strike история создания   Daewoo Gentra   minecraft мод industrial craft 2   nefertee   Thync   Toyota   WhatsApp   авиабилеты   автозапчасти   автоимпорт   автомобиль в кино   Александр Папченко   аномальная зона   Арбатец   астрономия   аудио реклама   аутсорсинг бухгалтерия   биржа ссылок   Бондиана   Братское кладбище   бросок   бытовые приборы   бэтмен против супермена 2016   вандализм   вандализм чиновников   вандалы   война   воспоминания   высокий стиль   Города и регионы   городские легенды   грузоперевозки   Дерибасовская   детский дом   дешевые авиабилеты   документы   донское кладбище   донской монастырь   достройка дачных домов   евгений вольнов пранки   Екатеринбург   загранпаспорт   заказать рассказ   здоровый образ жизни   здоровый сон   Измаил   Интернет магазин тканей   интерьер   казаки   как исправить ошибки в отношения   как победить одиночество   как я пришел в блогосферу   кальян   капитальный ремонт симферополь   квартира   КГБ   кефир   Киев   кино   киношные секреты   кладбище Арбатец   кондиционер   константинова   концепция ресторана   концепция реторана   корейские автомобили   корейские автомомбили   космос   котёл   красный террор,   кредит без поручительства   крест примирения в испании   кузовные запчасти   Кулинарные рецепты   купить автомобиль ford   купить ресторан   Лахденпохья   левшов   лесной кот   летающая тарелка   лидер млм   лиенц   лодочный электромотор   Львов   М-ский треугольник   мемориал примирения   мемориал примирения;   металлопрокат   мода   насос для бутилированной воды   настольный пк   НЛО   новинки игровой индустрии   образование   Одесса   одноклассница   организация праздников   открыть рексторан   открыть ресторан   памятник   пенобетон   первая мировая   песни гражданской,   письмо любимому признание в любв   планшет irbis tx18   плита казакам   плохие свидания   поиск кладов   порше   правильная осанка   праздник   предприниматель   привлечение рефералов   природные явления   продажа автомобилей   продвижение блога   продвижение вечными ссылками   промышленное обородование   промышленное оборудование   промышленные технологии   путешествие   путешествия   резолюция оон   ремонт мемориала   ресторанные байки   ресторанный бизнес   ретро авто   Рецепты для мультиварки   российская доска объявлений   Русско-японская война   сварочные электроды   Севастополь   сестры милосердия   Силовые кабели NYM   смутное время   сокол   сообщество блоггеров   специальная оценка условий труда   строительные материалы   сывороточный протеин   Тайланд   техника для строительства домов   торговый центр на могилах   транспорт   троллейбусные истории   туризм   Ужгород   Украина   Услуги   установка стеклопакетов   УФ принтер   уфологическая экспедиция   феодосия   фильм мир юрского периода 2015 г   формула копирайтинга   фотоблог   храм всех святых   храм всех святых на сколе   цифровое телевидение   цифровой диктофон   Черное море   школа   школа-интернат   шлихтер   Эдит Пиаф   электрооборудование   энергосбережение   юмор



Новые фотографии:

Яндекс.Метрика