О воровстве. История третья

Однажды в баре нашего ресторана проблема воровства среди барменов встала как-то особенно остро. Появились большие НЕДОСТАЧИ…

Кстати, сами бармены упорно называют их «недосДачами».

Такой неискоренимый профессиональный жаргонизм. Видимо, они самым искренним образом полагают, что недосТачи у нас нет и быть не может, а существуют только какие-то недосДачи…

– Явление, вообще, нам, барменам, непонятное, – объясняют они. – Сами в первый раз сталкиваемся…

Администраторам ресторана надо срочно что-то делать, принимать меры. Сели обсуждать. Предложения – самые разные: и радикальные, и фантастические, и абсурдные, и деловые.

Например, было такое: проводить полные инвентаризации бара каждый день. Решение, конечно, отличное, но очень уж ресурсоёмкое. Ассортимент бара-то огромный! Даже с использованием современной «технологии» – инвентаризации на весах – и то долго. Посчитали на месте, что для такой инвентаризации самое простое – это принять в штат еще полтора–два человека, профессиональных инвентаризаторов.

– Нереально чаще одного раза в неделю проводить… Не подходит…

Здесь я тоже присоединился к дискуссии:

– Коллеги, а вы помните про правило Парето?

– Это то, которое гласит, что двадцать процентов ассортиментной матрицы дает восемьдесят процентов прибыли?

– Да, точно!

– Ну, есть такое правило, а что?

– А какая группа алкоголя у вас дает максимальный оборот и валовую прибыль?

– Ну, вот водка, например, и пиво…

– Вот и отлично! Значит, с завтрашнего дня ежедневно проводим инвентаризацию по водке и пиву. Это менее десяти процентов ассортимента. И еще по произвольно выбранным двум видам коньяка и виски, чтобы бармены не знали, что мы будем проверять!

– Так и будет!!!

А где-то через месяц наши инвентаризации в баре уже стали привычным делом… Количество недостачи сократилось…