О мотивации. История вторая

Просмотры: 2865

Комментариев: 2

«Действуй на известной тебе местности» (из трудов китайских мыслителей)

Один из моих знакомых решил открыть ресторан. Ресторан французской … - нет, это, пожалуй, банально – ресторан эфиопской кухни. И у нас завязался такой диалог:

- Слушай, я тут решил открыть ресторанчик, не поверишь, эфиопской кухни!

- Здорово! У нас в столице нет такого! Будешь первым! И самым лучшим, так ведь?

- Конечно! Я уже и шеф-повара себе нашел – 3 года жил в Эфиопии, прекрасно знает все особенности тамошней кухни!

- Класс! А ты сам-то в Эфиопии был?

- Нет. А зачем мне-то?

- Ну, ты же открываешь Ресторан! Эфиопской! Кухни! Между прочим, лучший в городе...

- Ну да, но ведь у меня же повар…

- Но ведь ты же не хочешь открыть ресторан псевдо-эфиопской кухни, или, например, fake* ресторан эфиопской кухни

- Нет, конечно!

- А вот такой вопрос – У кого выше мотивация? У тебя, собственника ресторана, который вкладывает в него деньги, или у шеф-повара, который получает плату за труд?

- Ну да… Знаешь, пожалуй, я съезжу разок в Эфиопию!

- Счастливо!

* Поддельный (англ.).

Теги: купить ресторан, открыть ресторан, ресторанные байки, концепция ресторана, ресторанный бизнес

Чтобы оставлять комментарии, необходимо Войти или Зарегистрироваться.

06/01/12 18:08

Андрей Ангелярович

В меню Эфиопская кухня

Эфиопская кухня — традиционная народная кухня Эфиопии. В ее основное меню входят большей частью вегетарианские блюда. Поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев.

В сервировке блюд всегда используется ынджера — крупная круглая кислая лепешка. Ее изготавливают из тефовой муки. Эта большая лепешка (диаметром около 50 см) служит вместо тарелки. С одной стороны – пористая, с другой – гладкая. Вместо ложек и вилок пользуются кусочками ынджеры, которые отрывают от целой лепешки во время трапезы.

Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярны: шафран, базилик, кориандр, горчица, кардамон, красный и тимьян. В приготовлении блюд в Эфиопии ключнвым ингридиентом является бербере — специальная смесь специй.

Основным мясным блюдом являются тыбсы — продольные жареные кусочки говядины или баранины, подаваемые в остром соусе. Традиционное блюдо в эфиопской кухне – Китфо. Оно состоит из фарша сырой говядины, жарится и маринуется в митмите, добавляется чили перец и нитер киббех (топленое масло вместе с травами и специями). Китфо может быть приготовлен с добавлением сыра и варёной зелени. Во многих частях Эфиопии, китфо подается вместе с ынджера и лепешками из тефа.

В меню Эфиопская кухня
Эфиопская кухня — традиционная народная кухня Эфиопии. В ее основное меню входят большей частью вегетарианские блюда. Поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев. 
В сервировке блюд всегда используется ынджера — крупная круглая кислая лепешка. Ее изготавливают из тефовой муки. Эта большая лепешка (диаметром около 50 см) служит вместо тарелки. С одной стороны – пористая, с другой – гладкая. Вместо ложек и вилок пользуются кусочками ынджеры, которые отрывают от целой лепешки во время трапезы. 
Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярны: шафран, базилик, кориандр, горчица, кардамон, красный и тимьян. В приготовлении блюд в Эфиопии ключнвым ингридиентом является бербере — специальная смесь специй. 
Основным мясным блюдом являются тыбсы — продольные жареные кусочки говядины или баранины, подаваемые в остром соусе. Традиционное блюдо в эфиопской кухне – Китфо. Оно состоит из фарша сырой говядины, жарится и маринуется в митмите, добавляется чили перец и нитер киббех (топленое масло вместе с травами и специями). Китфо может быть приготовлен с добавлением сыра и варёной зелени. Во многих частях Эфиопии, китфо подается вместе с ынджера и лепешками из тефа.

10/01/12 00:00

Татьяна Лепеха

Открыть ресторан эфиопской кухни

Если открыть ресторан национальной кухни, не обязательно такой экзотической, как эфиопская, то как можно определить. что он будем пользоваться популярностью? Сколько можно человек заманить экзотикой? Чтобы открывать ресторан, надо учитывать потребности людей в общепите... А если открывать ресторан эфиопской кухни, то по разу сходят в него многие... А потом?