РАССКАЗЧИКИ.club   |   ТЕМАТИЧЕСКИЕ БЛОГИ   
   
   Регистрация   Забыли пароль?   Помощь   Регламент
Ресторанные истории
master-concept Просмотров: 44556
Комментариев: 8
 

О персонале. История первая

Содержание
Читать с начала
Просмотры: 2990
Комментариев: 0

Среди множества «горячих» проблем особенно выделялась тема персонала, в первую очередь, на кухне.

Один из моих знакомых купил ресторан – купил как готовый бизнес. Конечно, ресторан был в состоянии близкой и неумолимой разрухи, к тому же и расположен не в столице. Воровство персонала, некачественный сервис, отсутствие этого самого персонала, по крайней мере, квалифицированного. Ну да, кто же будет продавать хороший, стабильно несущий прибыль, ресторан?  

Среди множества «горячих» проблем особенно выделялась тема персонала, в первую очередь, на кухне. В конце концов, какой-то штат удалось набрать. Произвели среди них отбор по основному значимому критерию – «желание работать» и «отсутствие вредных привычек» (самой «вредной» считалась склонность к незначительному, но ежедневному личному обогащению за счет предприятия) ))). В результате получилась смешанная - временно стабильная – команда, в состав которой вошли самые разные люди, причем костяк составили представители двух возрастных категорий, а именно предпенсионной и совсем молодой (в том году закончил техникум).

Ну, что получилось, то получилось. Тем более, что это временно – так мы решили. (Хотя, конечно, тоже в курсе, что «нет ничего более постоянного, чем временное»). Тем временем возникла новая проблема – на кухню купили современный пароконвектомат, которого на этой самой кухне еще пока не видели. «Что делать?» - сокрушался знакомый. – «Надо работать на пароконвектомате, а кого поставить? Сломают ведь! Они и руками-то ещё не все могут работать!» И действительно, перспектива «сломать» 10 тыс.евро нас не порадовала. (((

В итоге решили применить приём «Если в государстве повсюду разруха, наведи исключительный порядок в одной области».  Я спросил у моего знакомого – «Сможешь ли ты сейчас из всей существующей команды выделить хотя бы двух человек, которых ты сможешь научить работе на этом оборудовании, и на которых ты сможешь положиться?» После некоторых раздумий такие кадры были найдены. Далее мы их назначили «старшими и самыми ответственными сотрудниками, допущенными к работе на пароконвектомате», провели обучение всего двоих человек и перераспределили смены работающих. И процесс пошел! Допуск к работе на оборудовании подействовал лучше любой премии! Вспомним историю из детства о Томе Сойере – как он красил забор…

Двое «пионеров» (пионер – тот, кто прокладывает новые пути в какой-л. области деятельности) стали настоящими лидерами среднего звена и опорой руководителя в коллективе. И уже через пару месяцев кухня действительно работала.

 


Чтобы оставлять комментарии, необходимо Войти или Зарегистрироваться.

Содержание блога


 

Облако тегов

007   80-е годы   90-е годы   alcatel one touch hero   counter strike история создания   Daewoo Gentra   minecraft мод industrial craft 2   nefertee   Thync   Toyota   WhatsApp   авиабилеты   автозапчасти   автоимпорт   автомобиль в кино   Александр Папченко   аномальная зона   Арбатец   астрономия   аудио реклама   аутсорсинг бухгалтерия   биржа ссылок   Бондиана   Братское кладбище   бросок   бытовые приборы   бэтмен против супермена 2016   вандализм   вандализм чиновников   вандалы   война   воспоминания   высокий стиль   Города и регионы   городские легенды   грузоперевозки   Дерибасовская   детский дом   дешевые авиабилеты   документы   донское кладбище   донской монастырь   достройка дачных домов   евгений вольнов пранки   Екатеринбург   загранпаспорт   заказать рассказ   здоровый образ жизни   здоровый сон   Измаил   Интернет магазин тканей   интерьер   казаки   как исправить ошибки в отношения   как победить одиночество   как я пришел в блогосферу   кальян   капитальный ремонт симферополь   квартира   КГБ   кефир   Киев   кино   киношные секреты   кладбище Арбатец   кондиционер   константинова   концепция ресторана   концепция реторана   корейские автомобили   корейские автомомбили   космос   котёл   красный террор,   кредит без поручительства   крест примирения в испании   кузовные запчасти   Кулинарные рецепты   купить автомобиль ford   купить ресторан   Лахденпохья   левшов   лесной кот   летающая тарелка   лидер млм   лиенц   лодочный электромотор   Львов   М-ский треугольник   мемориал примирения   мемориал примирения;   металлопрокат   мода   насос для бутилированной воды   настольный пк   НЛО   новинки игровой индустрии   образование   Одесса   одноклассница   организация праздников   открыть рексторан   открыть ресторан   памятник   пенобетон   первая мировая   песни гражданской,   письмо любимому признание в любв   планшет irbis tx18   плита казакам   плохие свидания   поиск кладов   порше   правильная осанка   праздник   предприниматель   привлечение рефералов   природные явления   продажа автомобилей   продвижение блога   продвижение вечными ссылками   промышленное обородование   промышленное оборудование   промышленные технологии   путешествие   путешествия   резолюция оон   ремонт мемориала   ресторанные байки   ресторанный бизнес   ретро авто   Рецепты для мультиварки   российская доска объявлений   Русско-японская война   сварочные электроды   Севастополь   сестры милосердия   Силовые кабели NYM   смутное время   сокол   сообщество блоггеров   специальная оценка условий труда   строительные материалы   сывороточный протеин   Тайланд   техника для строительства домов   торговый центр на могилах   транспорт   троллейбусные истории   туризм   Ужгород   Украина   Услуги   установка стеклопакетов   УФ принтер   уфологическая экспедиция   феодосия   фильм мир юрского периода 2015 г   формула копирайтинга   фотоблог   храм всех святых   храм всех святых на сколе   цифровое телевидение   цифровой диктофон   Черное море   школа   школа-интернат   шлихтер   Эдит Пиаф   электрооборудование   энергосбережение   юмор



Новые фотографии:

Яндекс.Метрика